A HACCP dokumentáció elkészítése és fenntartása alapvető fontosságú az élelmiszerbiztonság szempontjából, mivel segít a potenciális veszélyek azonosításában és kezelésében. Az alábbiakban válaszolunk néhány gyakori kérdésre, amelyek segítenek jobban megérteni a HACCP dokumentáció jelentőségét és alkalmazását.
HACCP dokumentáció karbantartása fontos ahhoz, hogy biztosítani lehessen a termékek biztonságát és megfelelőségét. Az élelmiszeripari vállalatoknak mindig figyelniük kell a legfrissebb jogszabályi változásokra, és biztosítaniuk kell, hogy a rendszer megfeleljen az aktuális szabványoknak. A folyamatos frissítés és pontos nyilvántartás kulcsfontosságú a HACCP sikeres alkalmazásában és a vállalat élelmiszerbiztonsági szempontból történő megfelelőségében. A HACCP dokumentáció és az élelmiszerbiztonsági terv között az a fő különbség, hogy míg az élelmiszerbiztonsági terv általában az alapvető higiéniai és biztonsági szabályokat tartalmazza, addig a HACCP dokumentáció kifejezetten a veszélyek és kockázatok azonosítására és azok kezelésére összpontosít. A HACCP rendszer segít részletesen meghatározni, hogy hol és hogyan kell ellenőrizni a termelési folyamatokat, hogy megakadályozzuk a potenciális problémák kialakulását.
A kockázatelemzés az egyik legfontosabb része a HACCP dokumentációnak. Ennek során minden egyes gyártási lépést alaposan át kell vizsgálni annak érdekében, hogy azonosítani lehessen a lehetséges veszélyeket. A kritikus ellenőrzési pontok (CCP) azonosítása és megfelelő meghatározása szintén alapvető fontosságú a HACCP rendszerben. A CCP-k azok a pontok a gyártási folyamatban, ahol a legnagyobb kockázatok jelentkezhetnek, és ahol a legfontosabb beavatkozásoknak kell történniük.