Miután a kávé Európába érkezett, kuriózumnak számított és a huszadik századra már elterjedtnek számított és egyre többen kezdték fogyasztani. Manapság már sokan szinte el sem tudnák képzelni a mindennapjaikat a reggeli kávé nélkül. Nagyon sok fajta kávé kapható a boltokban, ugyanúgy, ahogy kávéfőző is. Mindannyian ismerjük a kotyogós kávéfőzőt, azonban kevesen tudják, hogy olasz a feltalálója.
Alfonso Bialetti a kotyogós atyja, aki 1888-ban született Olaszországban. Alfonso több mint egy évtizedet töltött Franciaországban, ahol egy alumíniumgyárban dolgozott. Hazatérése után megrendelésre kezdett fém tárgyakat gyártani és egyfajta kísérleti labort is működtetett. 1933-ban született meg a kávéfőző, a Moka Expressz ötlete, amellyel forradalmasította és demokratizálta is a kávéfőzést. A kávéfőző gondolata mögött egy teljesen hétköznapi házimunka áll, mégpedig a mosás. Alfonso látta, hogy a mosás során a kádban főzik ki az ágyneműket, amelybe a meleg víz egy központi, lyukacsos tetejű vezetéken keresztül fentről lefele érkezik. Nem a kotyogós volt azonban az első kávéfőző gép, hiszen a bárokban már jelen voltak az éttermi kávéfőzők, melyeknek alternatívájaként jelent meg egy egyszerű, gazdaságos és kisebb gép.
Alfonso tervezett egy kis méretű, három részből álló alumínium egységet, amely egy egyszerű főzőlapon melegíthető fel. Ami után az egység alsó része felforrósodik, a megnövekedő nyomás a meleg vizet a csövön keresztül átpumpálja a kávéval megtöltött tartályon, melyen keresztül a kész kávé a legfelső részbe szivárog át. Az ötlet megszületése után, már nem volt más dolga, mint tökéletesíteni azt, kidolgozni a részleteket, hogy a víz megfelelő módon tudjon áramolni a készüléken keresztül. Alfonso fia, Renato indította be a termék marketingjét és ekkor vált igazán népszerűvé a termék.