A vaj mindent sokkal jobbá tesz, valljuk be a francia sütemények is csak szomorú kekszek lennének vaj nélkül. Míg egy kis darab vaj gazdagságot és mélységet adhat bármilyen ételhez, addig a dolog elsülhet nagyon, nagyon rosszul is, például ha túl hamar adja hozzá az ételhez, ha sós vajat használ akkor amikor sótlan kéne, és ezen kívül még sok más hiba is előfordulhat főzés közben.
Az első súlyos hiba, ha rossz hőmérsékleten tárolja a vajat. A vaj szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, melegben pedig folyékony, tehát ha valamilyen süteményt készít, akkor krémesebb vajra van szükség, ehhez pedig szobahőmérsékleten kell tárolni, mert így könnyebb összekeverni a vajat és a cukrot, viszont ha melegben tartja vagy megolvasztja a vajat, akkor a sütemény nagyon rágós lesz, lapos. A szilárd vaj tehát krémesebb, illetve lágyabb süteményt eredményez. Az is probléma lehet, ha a vajat valami mással helyettesíti, például kókuszolajjal. Mindenki a saját felelősségére kicserélheti a vajat más hozzávalókkal, de egy recept okkal lett megírva egyféleképpen, és az azért van, mert azok a bizonyos hozzávalók kémiailag egymáshoz illenek, de csakis azok a hozzávalók.
Akkor viszont érdemes lecserélni a vajat például szűz olíva olajra tükörtojás sütéskor, mert az nem ég meg olyan hamar. Ha sütésnél túl hamar adja az ételhez a vajat, az is problémát jelenthet. A vaj okkal olyan finom, és ugyanez az oka annak is, hogy nem ideális magas hőn főzésre. A vajban levő tejes anyag adja meg az ízét a vajnak, de emiatt sokkal gyorsabban égnek más zsíroknál, például a repcénél és az olíva olajnál is. Végül pedig arra is mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy sós vagy sótlan vajra van szükség, mert ha összekeveri és a süteménybe nem a megfelelő vajat teszi, akkor utólag kellemetlen íze lehet.